Делись в pinterest и сохраняй в коллекцию.

Том Ям

Среда, 23 Сентябрь 2020 10:35

Поскольку я настоящий фанат Таиланда, сегодня расскажу как приготовить тот самый Том Ям.

Есть разные названия и составы данного лакомства, но уверяю вас, что даже тайцы не знают правильной кореляции между ними.

Я готовлю Том Ям с уважением и любовью, обязательно соблюдая несколько правил:

1. Всегда использовать оригинальные продукты Таиланда, их легко найти в крупных маркетах или специализированных магазинчиках товаров для приготовления азиатской кухни.

2. Можно менять состав дополнительных ингридиентов по вкусу и желанию (морепродукты, лук, курица, индейка, травы, грибы).

3. Я всегда кладу в суп Том Ям  королевские креветки. Даже если учесть, что суп изначально варим на курином бульоне и с рыбным соусом, нам совершенно необходим вкус креветки.

4. Кокосовые сливки или молоко добавляем перед подачей, то есть в готовое блюдо.

5. В итоге получить суп соответствующий гармонии : кисло-сладко-острый вкус. Добиться тяжело, но надо.

 

Итак, что мы имеем ввиду, когда говорим: оригинальные тайские продукты.

Оригинальные продукты для приготовления супа Том Ям

 

 

Лайм

Лайм

Именно лайм, а не лимон придает спецефические и уникальные нотки супу Том Ям. Лайм не просто обладает кислым вкусом, но и богатым несравненным ароматом.

Лайм и лимон в сравнении

 

 

Лемонграсс

Можно порезать на небольшие кусочки, а можно добавить целиком, но обязательно размять, так вместе с соком из стеблей высвобождаются ароматические масла.

Лемонграсс для приготовления супа Том Ям

 

Лист каффир лайма

В данном случае засушенный (зато привезенный мною из самого королевства), но в супе он расцветет.

Лист каффир лайма для приготовления супа Том Ям

 

Галангал (корень)

Есть мнение, что для приготовления Том Ям можно использовать корень имбиря, но это не так. Галангал имеет более яркий, насыщенный цитрусовый вкус и гурман сразу почувствует нотки галангала в супе. Имбирь не читается, поэтому возникает вопрос, зачем его вообще туда класть.

Корень галангала для приготовления супа Том Ям

 

 

 

Паста Том Ям

Паста Том Ям aroy-d. Паста для приготовления тайского супа.Паста Том Ям aroy-d. Паста для приготовления тайского супа с рецептом.

Паста продается во многих маркетах, можно и такую и другого производителя, просто чаще в продаже именно Aroy-D.

 

Рыбный соус

Рыбный соус для приготовлнения супа Том Ям

 

 

 

Кокосовые сливки или молоко

Тут стоит отметить, что в зависимости от результата, мы можем использовать как кокосовые сливки, так и кокосовое молоко.

И то и другое придает супу Том Ям волшебный кокосовый аромат.

Кокосовые сливки делают наш Том Ям немного тяжелым (приторным) и эксперементируя, мы можем добавлять (обязательно в конце приготовления!)  разное количество сливок, получая ту консистенцию бульона, которая нас устроит. Суп действительно можно сделать "сливочным", если добавить большой объем продукта.

Кокосовое молоко также добавляет необходимый кокосовый привкус, но не утежеляет суп, делая его слегка молочным.

Кокосовые сливки для приготовления супа Том ЯмКокосовое молоко для приготовления супа Том Ям

 

Грибы

В Том Ям обычно кладу свежие вешанки или шампиньоны. В данном случае использую грибы из тайского магазина. Главное, чтобы грибы не имели яркого вкуса, ведь главное преимущество блюда - креветки или сочетание креветок с кальмарами.

 

****************************************************************************
Рецепт:

В среднем для приготовления супа Том Ям на 6 человек:

400-600гр королевских креветок

200-300гр грибов (вешенки, шампиньоны)

один-два корень галангала, в зависимости от размера, в итоге надо 25-35 долек, когда порежем

один средний лайм

4-5 палок лемограсса

30 листочков каффир-лайма

две столовых ложки рыбного соуса

пара перчиков чили

две-три столовых ложки пасты Том Ям

250мл кокосовых сливок

для бульона курица или индейка по вкусу

также можно добавить кальмары, грамм 200-300

 

1. Готовим бульон. Можно из курицы или индейки, что больше нравиться или, что под рукой. Можно и луковицу сюда бросить.

2. Готовый бульон процедить.

3. Подготовить ингридиенты:

- порезать лемонграсс на части 3-4см и тщательно отбить, например колотушкой

- немного порвать листья каффир-лайма

- нарезать галангал, как колбаску на дольки толщиной 2-3мм и тщательно отбить, также, например колотушкой

- нарезать грибы, если небходимо, в зависимости от размера и вида.

- острый перчик(количество по вкусу) нарезать мелко и слегка обжарить с лемограссом

Том Ям порезать лемонграсс на части 3-4см и тщательно отбить, например колотушкой, порезать грибы

 

 

4. В кипящий процеженный бульон, добавляем всё вышеперечисленное

 

Том Ям с креветками

 

5. Спустя пару минут добавляем пасту Том-Ям, по-вкусу, сок одного лайма и пару столовых ложек рыбного соуса.

! ВАЖНО сок лайма добавить сейчас и проварить, чтобы не свернулись кокосовые сливки!

 

6. Размороженные креветки очищаем, оставляя небольшой хвостик.

7. Когда появился волшебный аромат ( через минут 5), на который сбежались все родственники и соседи, добавляем в кастрюлю подготовленные креветки и если решили варить с кальмарами, добавляем их тоже сейчас, чтобы они не переварились.

 

8. Через пять минут наш суп готов.

Том Ям

 

 

9. Теперь добавляем кокосовые сливки (или молоко) и подаем блюдо на стол.

Том Ям с кокосовыми сливками


 

 

Приятного аппетита!

 

Оцените материал
(0 голосов)
Прочитано 179 раз
Другие темы рубрики: « Творог по-домашнему.
  • 4moms Коляска Origami

    4moms Коляска Origami

    Обзор товаров. 4moms Origami-это коляска нового поколения, обладающая большим количеством функций, которых нет практически ни у одной коляски.Бесплатная доставка. Коляска
    читать
  • Babyzen Коляска Zen (2 в 1)

    Babyzen Коляска Zen (2 в 1)

       Babyzen Коляска Zen (2 в 1) Стильная, спортивная, яркая, практичная коляска BABYZEN ZEN 2 в 1 (с люлькой в
    читать
  • Bloom Стульчик Fresco Chrome Mercury

    Bloom Стульчик Fresco Chrome Mercury

     Уникальный стульчик-кресло 3 в 1 Bloom Fresco Chrome сочетает в себе колыбель для новорожденных, высокий стульчик для кормления и стульчик
    читать
  • Интерактивный робот Hoverbot ALPHA 1P

    Интерактивный робот Hoverbot ALPHA 1P

     Сними эту циничную усмешку с лица. Да, это человекоподобный робот, который не может сделать чашку чая или выкинуть мусорное ведро.
    читать
  • Кукольный домик

    Кукольный домик

     Каждая маленькая девочка, любит играть с куклами и любит строить дома для них. Кукольные домики, являются  миниатюрной репликой нашей собственной
    читать